Apprendre le français en France

Cuisine Française: la tradition culinaire à Biarritz, France

"La gastronomie basque influencée par les Pyrénées, les produits de l’océan Atlantique et la nouvelle cuisine française sont actuellement considérés comme les meilleurs atouts culinaires d’Europe !"

Brasseries, bistrots et restaurants proposent un savant mélange de cuisines typiquement françaises, du sud ouest de la France et du pays basque français. Les recettes à base de fruits de mer, par sa proximité avec l’océan Atlantique, restent cependant la spécialité de Biarritz.

La gastronomie basque influencée par les Pyrénées, les produits de l’océan Atlantique et la nouvelle cuisine française sont actuellement considérés comme les meilleurs atouts culinaires d’Europe. La cuisine basque est généralement servie dans tous les bons restaurants de Biarritz, elle est accompagnée de vins produits dans la région.

Séjourner à Biarritz pour étudier le français impose de goûter ces délicieuses spécialités basques comme : les piquillos, piments rouges doux fourrés à la morue ou au cabillaud, les piballes (petites anguilles) au piment d’Espelette, colin et chipirons (petits calamars), axoa (prononcer atchoa) recette traditionnelle de veau accompagnée d’une purée de pommes de terre au piment d’Espelette, omelette basquaise aux tomates, jambon de Bayonne et piment d’Espelette, piperade mélange de jambon, tomates, poivrons et oignons. La viande et le poisson sont aussi cuits ‘à la plancha’ comme en Espagne sur une plaque de cuisson sans ajout de matière grasse.

La cuisine basque laisse aussi une belle place au foie gras, au magret de canard, au fromage de brebis accompagné de la fameuse confiture de cerises noires, sans oublier la plus surprenante des spécialités, ‘les cojones’, testicules farcies de taureaux de corrida !

Le jambon de Bayonne, jambon cru séché, est une des spécialités majeures de la région ! Salé au sel du bassin de l’Adour (sud-ouest de la France) près de Biarritz, il est traditionnellement séché pendant 6 mois. Ce jambon est encore meilleur accompagné d’un bon vin d’Irouléguy, zone de vignes des versants montagneux s'étendant de Saint-Jean-Pied-de-Port à Saint-Etienne de Baigorry. Ce vin était très apprécié des pèlerins qui faisaient le voyage jusque St Jacques de Compostelle dès le 11ième siècle.

Le patxaran ou pacharan (prononcer ‘patcharane’), liqueur à base de prunelles sauvages et le Txakoli- autrefois boisson désaltérante des paysans- vin pétillant local parfait avec les fruits de mer, sont deux autres boissons typiques du pays basque.

En dessert, les ‘becs sucrés’ ne résisteront pas à l’excellent gâteau basque, fourré de crème pâtissière aux amandes avec ou sans confiture de cerises noires ! Les autres spécialités de la région les feront tout autant ‘craquer’ : le chocolat, le touron -nougat aux amandes -, le muxus (prononcer ‘mouchous’, bisou en basque) – sorte de macaron à la pâte d’amande.

Gourmands et gourmets, si vous passez devant une pâtisserie à Biarritz, même en détournant le regard pour éviter la tentation, il n’est pas sûr que vous puissiez résister aux douces effluves qui s’échappent de ces boutiques !!…Ne craignez pas, si vous venez étudier le français à Biarritz, de repartir avec quelques kilos en plus !!

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